Ψαρονέφρι με γλάσο μαρμελάδας βερίκοκο χωρίς ζάχαρη
Ένα ζουμερό ψαρονέφρι με μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μουστάρδα και θυμάρι. Η φυσική φρουτώδης γεύση του βερίκοκου δημιουργεί ένα γλυκόξινο γλάσο που ταιριάζει εξαιρετικά με το χοιρινό, χωρίς να κάνει το πιάτο υπερβολικά γλυκό.
Η Μαρμελάδα Βερίκοκο χωρίς προσθήκη ζάχαρης Treasure Farm γίνεται εδώ βασικό υλικό της σάλτσας και δίνει στο κρέας γυαλιστερή επιφάνεια, φρουτώδη ένταση και όμορφη ισορροπία με τη μουστάρδα.
Είναι μια εύκολη αλλά εντυπωσιακή συνταγή για κυριακάτικο τραπέζι ή ένα πιο ιδιαίτερο δείπνο.
Υλικά για 4 άτομα
- 700–800 γρ. ψαρονέφρι
- 3 κ.σ. Μαρμελάδα Βερίκοκο χωρίς προσθήκη ζάχαρης Treasure Farm
- 1½ κ.σ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί ή μηλόξιδο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2–3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το γλάσο
Ανακάτεψε σε ένα μπολ τη μαρμελάδα βερίκοκο, τη μουστάρδα, το ξίδι, το σκόρδο και λίγο θυμάρι.
Δοκίμασε το γλάσο. Θέλουμε να έχει φρουτώδη γεύση, οξύτητα και ελαφριά πικάντικη ένταση από τη μουστάρδα.
Εκτέλεση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C.
Καθάρισε το ψαρονέφρι από τυχόν μεμβράνες και σκούπισέ το καλά. Πρόσθεσε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι που μπορεί να μπει στον φούρνο. Θωράκισε το ψαρονέφρι σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Χαμήλωσε τη φωτιά και άλειψε το κρέας με περίπου τη μισή ποσότητα από το γλάσο βερίκοκου.
Μετέφερε το τηγάνι στον φούρνο και ψήσε για περίπου 12–18 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του κρέατος.
Προς το τέλος του ψησίματος, άλειψε ξανά το ψαρονέφρι με λίγο από το γλάσο. Άφησέ το να καραμελώσει ελαφρά στην επιφάνεια.
Βγάλε το κρέας από τον φούρνο και άφησέ το να ξεκουραστεί 5–7 λεπτά πριν το κόψεις.
Κόψε το ψαρονέφρι σε χοντρές φέτες και πρόσθεσε από πάνω λίγο από το ζεστό γλάσο βερίκοκου.
Σέρβιρέ το με ψητές baby πατάτες, πουρέ πατάτας ή ψητά λαχανικά.
Chef’s tip
Μην βάλεις όλο το γλάσο από την αρχή. Η μαρμελάδα μπορεί να σκουρύνει γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Άλειψε το κρέας σταδιακά, ώστε να δημιουργήσεις γυαλιστερή, καραμελωμένη επιφάνεια χωρίς να καεί.
Κράτησε επίσης λίγο καθαρό γλάσο χωριστά πριν έρθει σε επαφή με το ωμό κρέας και ζέστανέ το για το τελικό σερβίρισμα.
Wine Pairing
Εδώ θα έβαζα ροζέ Ξινόμαυρο.
Η οξύτητα του κρασιού ισορροπεί τη φρουτώδη γεύση του βερίκοκου, ενώ τα αρώματα κόκκινων φρούτων λειτουργούν όμορφα με το χοιρινό και τη μουστάρδα.
Αν θέλεις λευκό κρασί, μια Μαλαγουζιά με καλή οξύτητα και όχι υπερβολικά αρωματικό χαρακτήρα είναι επίσης πολύ καλή επιλογή.
