Πανακότα βανίλιας με γλυκό βύσσινο
Βελούδινη πανακότα βανίλιας με Γλυκό Βύσσινο Treasure Farm, ολόκληρα βύσσινα και το αρωματικό τους σιρόπι. Ένα δροσερό επιδόρπιο που συνδυάζει την κρεμώδη γεύση της πανακότας με τη χαρακτηριστική γλυκόξινη ένταση του βύσσινου.
Το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στην απλότητα. Κρατάμε την πανακότα σχετικά ήπια σε γλυκύτητα και αφήνουμε το γλυκό του κουταλιού βύσσινο να δώσει χρώμα, άρωμα και χαρακτήρα στο τελικό πιάτο.
Υλικά για 6 μερίδες
- 500 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 100 ml πλήρες γάλα
- 60 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβό βανίλιας
- 8 γρ. ζελατίνη
- Γλυκό Βύσσινο Treasure Farm, για το σερβίρισμα
- λίγο από το σιρόπι του γλυκού
- προαιρετικά λίγα φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση
Μούλιασε τη ζελατίνη σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Βάλε σε κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ζέστασε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Μην αφήσεις το μείγμα να βράσει. Μόλις αρχίσει να αχνίζει, απομάκρυνέ το από τη φωτιά.
Στύψε καλά τη ζελατίνη και πρόσθεσέ τη στο ζεστό μείγμα. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
Μοίρασε την πανακότα σε έξι ποτήρια ή μικρά μπολ. Άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και βάλε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, πρόσθεσε πάνω σε κάθε πανακότα 1–2 κουταλιές γλυκό βύσσινο μαζί με λίγο από το σιρόπι του.
Ολοκλήρωσε προαιρετικά με ένα μικρό φύλλο δυόσμου.
Chef’s tip
Εδώ θα κρατούσα επίτηδες τη ζάχαρη της πανακότας χαμηλότερα από μια κλασική συνταγή. Το γλυκό βύσσινο και το σιρόπι του θα προσθέσουν αρκετή γλυκύτητα στο τελικό αποτέλεσμα.
Επίσης, βάλε το βύσσινο λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι δημιουργείται όμορφη αντίθεση ανάμεσα στη λευκή πανακότα και το βαθύ κόκκινο του βύσσινου.
Wine Pairing
Εδώ θα επέλεγα ένα Μοσχάτο γλυκό ή ημίγλυκο αφρώδες. Ο αρωματικός χαρακτήρας του ταιριάζει με τη βανίλια, ενώ η οξύτητα και οι φυσαλίδες ισορροπούν την κρέμα και το σιρόπι.
Για πιο ιδιαίτερο pairing, ένα γλυκό ερυθρό κρασί από λιαστά σταφύλια μπορεί επίσης να δουλέψει πολύ καλά, αρκεί να έχει αρκετή οξύτητα και να μην είναι υπερβολικά βαρύ.
