Χοιρινό φιλέτο με μαρμελάδα ντομάτας, βαλσάμικο & θυμάρι

Μια ιδιαίτερη συνταγή που αξιοποιεί τη μαρμελάδα ντομάτας ως βάση για ένα γλυκόξινο glaze. Η φυσική γλυκύτητα της ντομάτας συναντά το βαλσάμικο και το θυμάρι, δημιουργώντας μια σάλτσα που δένει εξαιρετικά με το χοιρινό.

Υλικά – 4 μερίδες

• 600–700 γρ. χοιρινό φιλέτο
• 3 κ.σ. μαρμελάδα ντομάτας Treasure Farm
• 1½ κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
• 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βγάλε το χοιρινό από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα και σκούπισέ το καλά.

Ζέστανε ένα βαρύ τηγάνι με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπέρωσε το φιλέτο και θωράκισέ το δυνατά από όλες τις πλευρές, μέχρι να σχηματίσει ωραία κρούστα.

Ανακάτεψε σε ένα μπολ τη μαρμελάδα ντομάτας, το βαλσάμικο, τη Dijon και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε το μείγμα στο τηγάνι μαζί με το θυμάρι. Γύρισε το χοιρινό μέσα στη σάλτσα ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.

Μετάφερε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ολοκλήρωσε το ψήσιμο μέχρι το κέντρο του χοιρινού να φτάσει περίπου τους 63°C. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 5–7 λεπτά πριν το κόψεις.

Κόψε το φιλέτο σε φέτες και τελείωσε το πιάτο με το glaze μαρμελάδας ντομάτας από το τηγάνι.

Chef’s tip: Μην αφήσεις το glaze σε πολύ δυνατή φωτιά. Η μαρμελάδα περιέχει σάκχαρα και θέλουμε να καραμελώσουν ελεγχόμενα, όχι να καούν.

Wine Pairing

Εδώ θα επέλεγα Αγιωργίτικο.

Οι μαλακές τανίνες και ο φρουτώδης χαρακτήρας του μπορούν να σταθούν δίπλα στο χοιρινό χωρίς να σκεπάσουν τη γλυκόξινη μαρμελάδα ντομάτας. Σέρβιρέ το ελαφρώς δροσερό, περίπου στους 15–17°C.