Cheesecake φούρνου με μαρμελάδα φρούτα του δάσους

Κρεμώδες cheesecake φούρνου με τραγανή βάση μπισκότου και πλούσια επικάλυψη από Μαρμελάδα Φρούτα του Δάσους. Η ελαφριά οξύτητα των κόκκινων φρούτων ισορροπεί την πλούσια κρέμα τυριού και δίνει στο γλυκό έντονο φρουτώδη χαρακτήρα.

Είναι ένα γλυκό που μπορείς να ετοιμάσεις από την προηγούμενη ημέρα και να το σερβίρεις σε οικογενειακό τραπέζι, γιορτή ή δείπνο. Η μαρμελάδα μπαίνει στο τέλος, ώστε να παραμένει εμφανής και να πρωταγωνιστεί τόσο στη γεύση όσο και στην παρουσίαση.

Υλικά

Για τη βάση

• 220 γρ. μπισκότα digestive
• 90 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα

• 600 γρ. τυρί κρέμα
• 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 120 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

Για την επικάλυψη

• 180–200 γρ. Μαρμελάδα Φρούτα του Δάσους
• 1–2 κ.σ. νερό, αν χρειάζεται
• φρέσκα μύρτιλα, βατόμουρα ή raspberries για το σερβίρισμα, προαιρετικά

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.

Θρυμμάτισε τα μπισκότα και ανακάτεψέ τα με το λιωμένο βούτυρο. Άπλωσε το μείγμα σε φόρμα περίπου 22 εκ. με αποσπώμενη βάση και πίεσέ το καλά με τον πάτο ενός ποτηριού.

Ψήσε τη βάση για 8–10 λεπτά και άφησέ τη λίγο να κρυώσει.

Χτύπησε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσεις λείο μείγμα. Πρόσθεσε το γιαούρτι, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το κορν φλάουρ.

Ρίξε τα αυγά ένα-ένα και ανακάτεψε όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν. Μην παραχτυπήσεις την κρέμα γιατί δεν θέλουμε να εγκλωβίσουμε πολύ αέρα.

Άδειασε την κρέμα πάνω στη βάση και ίσιωσε την επιφάνεια.

Ψήσε για περίπου 45–55 λεπτά. Το cheesecake πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί περιμετρικά αλλά να τρέμει ελαφρά στο κέντρο.

Σβήσε τον φούρνο, άνοιξε λίγο την πόρτα και άφησε το cheesecake μέσα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάλε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

Πριν το σερβίρισμα, ανακάτεψε τη μαρμελάδα φρούτα του δάσους. Αν είναι αρκετά πυκνή, πρόσθεσε 1–2 κουταλιές νερό και ανακάτεψε μέχρι να απλώνεται εύκολα.

Άπλωσέ τη γενναιόδωρα πάνω από το κρύο cheesecake και ολοκλήρωσε, αν θέλεις, με λίγα φρέσκα berries.

Chef’s tip

Το σημαντικό εδώ είναι να μην ψήσουμε τη μαρμελάδα μαζί με το cheesecake. Βάζοντάς τη στο τέλος κρατάμε πιο ζωντανό το χρώμα και τον φρουτώδη χαρακτήρα της και ταυτόχρονα δημιουργούμε πολύ πιο εντυπωσιακή παρουσίαση.

Και μην παραψήσεις το cheesecake περιμένοντας να γίνει εντελώς σταθερό μέσα στον φούρνο. Θα συνεχίσει να σταθεροποιείται όσο κρυώνει.

Wine pairing

Για αυτό το γλυκό θα επέλεγα ένα αφρώδες ροζέ ημίξηρο. Οι φυσαλίδες και η οξύτητα καθαρίζουν την πλούσια αίσθηση του τυριού, ενώ ο χαρακτήρας κόκκινων φρούτων συνδέεται όμορφα με τη μαρμελάδα.